Чимало людей віддають перевагу чаю з якимось ароматом. Але, мабуть, ніколи не ставили питання: а чи корисні такі чаї, або навпаки – можуть завдати шкоди?

Чай з ароматом суниці, лимона, м’яти – що це? Хімічні добавки або натуральні інгредієнти? Як роблять ароматизований чай?

1 спосіб ароматизації чаю.

Широко поширена і відома ароматизація, при якій використовують натуральні речовини. До них відносяться ефірні олії, які можна вживати, – наприклад, олії фруктів і квітів. Також до натуральної ароматизації відноситься ароматизація бергамотом – що додає чаю особливого терпкого аромату і смаку.

2 спосіб ароматизації чаю.

У чай можна додавати частинки квітів, сушених фруктів і ягід. Ці добавки додаються в чай під час сушці, а потім залишають у складі чаю до самої фасовки. Сам чайний лист набуває аромату, а додані до нього квіти, фрукти або ягоди додадуть заварці особливого кольору і доповнять аромат і смак своїми неповторними нотками. Також в чай можуть покласти різні трави – наприклад, мелісу, м’яту та інші, що також змінить смак і аромат чаю.

Цей варіант не лише збереже корисні властивості чайного листа, а й збагатить його новими.

3 спосіб ароматизації чаю.

Ще одним способом ароматизації чаю – найдорожчим і найбільш низької якості, є додання чаю певного смаку або запаху шляхом просочення чайного листа різними хімічними добавками – замінниками смаку, відповідними натуральним. Однак, хімічні добавки практично повністю “вбивають” справжній смак і запах чаю, роблячи основним лише свій смак і запах. Найчастіше такі замінники смаку застосовують у виробництві чаю, розфасованого в пакетики.

Читати все »

Як відомо, існує безліч сортів чаю. І щоб зупинити свій вибір на якомусь, думаю, варто скуштувати різні види чаю: чорний, зелений, жовтий, білий або ароматизований…

Наприклад, мені  дуже подобається чай з жасмином, але якось я його вживала дуже тривалий термін часу, і, звивайно, він мені набрид. Лише через якийсь час  я знову змогла повернутися до цього чудового  напою. Чай з жасмином може бути як чорним, так і зеленим.
Зелений чай з жасмином – найпопулярніший в світі вид серед зеленого чаю з добавками. Свою популярність жасминовий чай завоював завдяки своєму дивному смаку і корисним властивостям. Зелений чай з жасмином чудово вгамовує спрагу, бадьорить, очищає печінку.

До складу цього чаю входить чорний або зелений чай, а також квіти жасмину. Аби приготувати такий чай, жасмин збирають в найспекотнішу пору літа. Також для нього використовують лише вищі сорти чаю. Дуже важливо, аби жасмин був зібраний безпосередньо перед настанням сутінків. Річ у тім, що саме в цей час доби вміст ефірних масел в квіткових пелюстках даної рослини особливо високий. Після збору квіти жасмину залишають на ніч. За цей час вони злегка підв’ялюються. Для поліпшення якості чаю з жасмином досить часто квіти даної рослини і чаю зберігають  протягом не менше ста днів. Після цього квіти жасмину вибирають з чаю. Всі процеси виконують вручну, оскільки приготування чаю вважається традицією.

Вплив чаю з жасмином на організм: знімае втому; підвищує працездатність організму; аромат жасмину надає стимулюючу дію на головний мозок;  очищує печінку; зігріє в холодну пору року, підвищуючи температуру тіла; очищає кров; поліпшує  зір; підвищує настрій; заспокоює нервову систему.

У деяких країнах чай з жасмином використовують для лікування ревматизму, бронхітів, бронхіальної астми і деяких інших важких захворювань.

Зелений чай з жасмином досить часто використовується і в боротьбі із зайвою вагою.

Читати все »

Нарешті довгоочікуване сонечко припікає, прогріває всі наші кісточки, які так скучили за теплом! Погодьтеся, якщо взимку хочеться з’їсти щось гаряченького та м’ясного, то влітку – навпаки їсти майже не хочеться – а тільки пити, пити, пити…

Отже, коли ягоди і фрукти ще не дуже дешеві, і дозволити собі таку розкіш, як зварити компот, ми не можемо, що ж може втамувати спрагу? В моєму морозильнику зараз завжди є лід, використовуючи який можна приготувати безліч приємних напоїв.

Наприклад, зелений чай з льодом. По-перше, чудово втамовує спрагу, а, по-друге, дуже корисний для організму.

Але багатьо не знають, як правильно треба заварювати зелений чай, щоб він не втратив своїх смакових властивостей і, тим паче,  корисних. Для приготування чаю краще всього використовувати джерельну воду з малим вмістом мінеральних солей, яку можна придбати зараз в будь-якому магазині (хоча, найкраще, звичайно – це колодязна, крижана, жива, природна…). Перед заваркою чайний посуд слід обполоснути окропом. Після того, як посуд прогрівся, можна приступати до заварювання чаю:  в середньому  – одна чайна ложка на 150 – 200 мл води.

Заливається чай окропом і відразу ж – негайно зливається в чахай – заварний чайник. Цей перший смак не п’ють, а просто обполіскують посуд – горнятка. Потім заливають знов і знову відразу ж зливають повністю, цей чай вже п’ють. У цьому полягає суть китайського чаювання: “Випив – долий, долив – випий”. Головне при заварюванні зеленого чаю – не заварювати дуже міцний і зливати швидше, аби чай не перестоював і не гірчив.
При подальших заварках час заварювання поступово збільшується на 15 – 20 секунд. Залежно від сорту зелений чай може витримувати від трьох до п’яти заварок, які кожного разу дивують новими відтінками смаку і аромату.

В моїй родині полюбляють зелений чай з різноманітними ароматними добавками – жасмином, лісовими ягодами тощо.  Якщо ж є лише звичайний зелений, його можна також урізноманітнювати, додавши скибочку лимону або навіть яблука. Хоча, вважається, що будь-які інші запахи перебивають, псують смак справжнього зеленого чаю. Але тут, як кажуть, кожний робить на свій смак. А якщо пити хочеться вже, а чай ще гарячій – тут стануть у пригоді кубики льоду, які завжди є  у морозильнику.

Читати все »

Нещодавно з величезним задоволенням переглянула американський фільм режисера Нори Ефрон «Джулі і Джулія» (Julie & Julia). Одразу ж додам – цей фільм для жінок (гадаю, чоловікам він буде не цікавий). Бо це суто жіночий фільм, адже напрікинці фільму спіймала себе на думці, що весь час у мене з обличча не сходила усмішка.

Фільм розповідає про скромну секретарку Джулі Пауелл. Протягом року дівчина намагається приготувати 524 страви за рецептами, що описано в книзі невгомонної Джулії Чайлд «Як опанувати мистецтво французької кухні». Але ви спитаєте: “до чого тут фільм?” Пояснюю. Після перегляду мені, як і героїні фільму, одразу ж захотілось приготувати щось смачненьке. І перша страва з французької кухні – яйце-пашот – у мене вийшла чудовою.

Отже, кілька моїх власних вражень після приготування страв за книжкою Джулії Чайлд «Як опанувати мистецтво французької кухні».

Ніколи б не подумала, що яйце-пашот – це зовсім інший, навіть несподіваний смак, звичайного яйця (підсмаженого або звареного “на мішечок”). Смак яйца-пашот – більш ніжний. А готувати цю страву дуже легко (хоча існує декілька рецептів приготування цієї страви). Але я готувала, як  і героїня фільму «Джулі і Джулія».

Як стверджує Вікіпендія: “яйца-пашот -  традиційна французька страва на сніданок з розбитих яєць, поміщених в гарячу воду, іншими словами, зварених без шкаралупи. При такому способі приготування виходить м’який кремоподібний жовток, оповитий пелюстками білка”.

Отже, у невелику каструльку налити води (десь 1/3 ємності), поставити на вогонь і слідкувати, коли з дна почнуть відділятись бульки (треба слідкувати, щоб вода не закипіла!), обережно вбити в воду яйце і засікти 1 хвилину (час – тут дуже важливий). Зняти з вогню і залишити під кришкою ще на 10 хвилин. Потім обережно, за допомогою лопаточки, вийняти яйце і покласти на серветку на кілька секунд (щоб стікла зайва вода). До речі, воду я посолила одразу (хоча, як я зрозуміла, за рецептом, яйце можна посолити і поперчити, коли воно вже буде готовим). Зверху я посипала дрібно порізаною зеленню (кріп та зелена цибулька), вийшло дуже смачно і незвично.

Подавати яйцо-пашот слід одразу, поки воно не заветрилось. Якщо яйця потрібно приготувати заздалегідь, то їх слід зберігати в холодній воді, аби вони не пересохнули. А перед подачею трохи прогріти їх, опустивши в гарячу воду.

Читати все »

А ще  королева Марія-Антуанета дуже полюбляла… капустяний суп.

Приготування: цвітну капусту, очищену і відварену у воді, покласти в негустий білий м’ясний соус і варити до повної готовності, після чого протерти через сито, аби вийшло пюре. Суп заправити сметаною або вершками і яєчними жовтками і покласти вершкове масло. При подачі на стіл в тарілку покласти декілька дрібних шматочків цвітної капусти, зварених окремо, і гілочку петрушки.

Читати все »