Рецептів квасолі з м’ясом – безліч. Наприклад, вже згадані раніше – чанахи. А ось стручкову квасолю з м’ясом, напевно готують не всі. Нещодавно знайшла чудовий рецепт, який того ж вечора приготувала: Стручкова квасоля зі свининою (не дуже жирною). Готується ця страва дуже шкидко, виходить смачно і ситно.

На пів кіло свинини в мене пішло десь також пів кілограми стручкової зеленої квасолі  (у рецепті було зазначено, що можна використовувати і заморожену квасолю, я так і буду робити взимку), цибуля ріпчаста – 1-2 шт. часник – 1 зубчик, сіль, перець.

Свинину вимити, порізати шматочками. Цибулю дрібно порізати. Викласти м’ясо на розігріту з рослинною олією сковорідку і обсмажити 7 хвилин на середньому вогні до рум’яної скориночки. До свинини додати цибулю і обсмажити ще 3-4 хвилини. У сковорідку з м’ясом викласти квасолю і трохи тушкувати, помішуючи, 5 хвилин. Потім долити  трохи води або бульйону, посолити і тушкувати до готовності ще з  15 хвилин.
За 2-3 хвилини до готовності додати дрібно порізаний часник і всипати в сковорідку 1 столову ложку борошна, перемішати і поперчити за смаком.

Читати все »

Страви зі стручкової квасолі, зізнаюсь чесно,  готую нечасто. Бо окрім мене ніхто не “поважає” цей поживний продукт. Та даремно, адже квасоля (Лат. Phaseolus vulgaris) – і
жовта і зелена, мають схожий смак і схожу кількість поживних речовин. Крім того, від останніх видів квасолі стручкову квасолю відрізняє особливий спосіб приготування (цілі стручки).
Калорійність стручкової квасолі – 24 kkal. Квасоля містить значну кількість вітаміну C, провітамін A, вітаміни групи B, вітамін E, фолієву кислоту, мінерали і клітковину.
Вітаміни C, що містяться в ній, A, E,  а також цинк ефективно борються з вільними радикалами і забезпечують нашій шкірі молодий і здоровий вигляд.
Поєднання клітковини, фолієвой кислоти, магнію і калію в стручковій квасолі скорочує ризик виникнення інфаркту та запобігає іншим захворюванням.

Готувати квасолю стручкову дуже легко, а головне – швидко. Коли немає часу на приготування якоїсь більш складної страви, квасоля завжди виручає. Ось кілька рецептів нашвидкуруч.

Квасоля стручкова смажена з цибулею

Квасоля стручкова 300 г, олія рослинна – 1 ст. ложка, цибуля ріпчаста – 1 шт., соєвий соус – 1 ст. ложка, сіль і перець чорний мелений – за смаком, зелень петрушки.
Квасолю переберіть, видаліть прожилки і розріжте стручки навпіл, потім відваріть до напівготовності і відкиньте на друшлак. Цибулю почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору.
Додайте квасолю і смажте до готовності. В кінці приготування посоліть, поперчіть і додайте трошкі соєвого соусу (якщо ви його “поважаєте”).
Перед подачею на стіл посипте готову страву нарізаною зеленню.

Читати все »

Салат  з квасолі та червоного перцю

Квасоля – 225 г, перець солодкий червоний (Увага! Перець краще засвоюється, якщо перед вживанням з нього зняти шкірку. Покладіть цілий перець в духовку на декілька хвилин, поки шкірка трохи не обпечеться, – після цього зняти її буде нескладно.)  1 шт., цибуля ріпчаста із зеленню – 4 голівки, корінь петрушки – 1 шт., зелень петрушки, м’ята, чебрець (за бажанням), олія рослинна – 4 ст. ложки, оцет – 2 ст. ложки, кетчуп – 1 ст. ложка, часник подрібнений – 1 зубчик, цукор – 1/2 ч. ложки, перець мелений, сіль.

Квасолю промити і замочити на 6-8 годин в холодній воді. Злити і залити свіжою водою. Довести до кипіння і варити 10 хвилин, зробити маленький вогонь  і варите ще близько 1 години, поки квасоля не стане м’якою; в кінці приготування додати трохи солі. Відкинути на дуршлак, дати відвару стекти.
Поки квасоля ще тепла, влити в неї приготовану з перерахованих інгредієнтів приправу і добре перемішати. Охолодити. Додати нарізаний, без серцевини і насіння, червоний перець, нашатковану цибулю і нарізаний соломкою корінь петрушки, потім додати 1 столову ложку суміші порізаних трав (якщо маєте і якщо полюбляєте!). Добре перемішати і перекласти в салатник. Оформити зеленню.

Читати все »

Квасоля (Лат. Phaseolus vulgaris, Phaseolus multiflorus). Однорічна або багаторічна рослина сімейства бобів.  Батьківщина квасолі – Південна, Центральна Америка і Індія. Зараз квасолю вирощують в усьому світі. Існує понад 200 видів квасолі. До найвідоміших відносяться: стручкова квасоля (зелена і жовта), біла квасоля, червона, “Borlotti”, мексиканська червона квасоля тощо. Італійці і французи вивели неволокнистий сорт квасолі. Її їдять цілком – стручок разом із зернами, що знаходяться в ньому.

У тропічних зонах Америки і Азії квасоля зростає самостійно. Вона зазвичай дає стручки з невеликою кількістю насіння всередині, є основною їжею для населення, особливо на території Південної Америки. Там квасоля має таке ж значення, як рис в Азії або картопля в Європі.

Майже всі сорти квасолі мають волокнисті стручки і вирощують для здобуття бобів, що мають високу поживну цінністю. Ці боби сушать і в такому ж вигляді зберігають. Перед вживанням боби вимочують у воді, аби потім приготувати з них усілякі страви.

Квасолі майже 8000 років. Вона є однією з “трьох сестер” американської кухні до Колумба, разом з кукурудзою і гарбузом. Ацтеки вирощували “ayacolt”, тобто квасолю разом з кукурудзою, яка слугувала їй як опора для зростання вгору. Наразі квасоля – це одне з основних джерел рослинного білка в світі. Вона зустрічається в кухні всіх народів. Існує 30000 сортів квасолі, більше 500 з них – це сорти, що розводять. А страви з  додаванням цієї рослини не просто поживні та корисні, а й надзвичайно смачні. Отож, пропоную кілька рецептів, які готую сама і знайшла у різних джерелах.

Квасоля з беконом і часником
Квасоля суха – 380 г, бекон – 100 г, часник – 4 зубчики, цибуля ріпчаста велика – 2 шт., томатний соус – 120 г, сіль, зелень.

Квасолю промити і замочити в холодній воді на 5-6 годин. Залити свіжою водою і варити 1-2 години до розм’якшення. Додати сіль і залишити у відварі на 15-20 хвилин, потім відвар злити.
Бекон нарізати соломкою, обсмажити спочатку на слабкому вогні, аби витопився жир, потім збільшити вогонь, додати цибулю, нарізану півкільцями, і смажити, помішуючи, поки бекон не придбає хрусткої консистенції. В кінці додати дрібно порізаний часник.
З’єднати квасолю, томатний соус, обсмажений з цибулею і часником бекон і прогріти 5-7 хвилини.
При подачі посипати порізаною зеленню.

Читати все »

Теплий салат  “Курка з морквою”.  Обожнюю “теплі салати”, вони ситні, смачні, і в той же час малокалорійні. Спробуйте салат з курки (можна використати відварну грудку, адже в цій частині найменше калорій, або взяти будь-яку іншу частину від курки. Іноді використовую те, що залишилось від курки-гріль наступного дня).

Отже, для салату потрібно: куряча грудка – 1 шт.; морква – 3 шт.; цибуля ріпчаста – 1 шт.; часник – 2 зубчики; майонез – за смаком; масло рослинне для підсмажування.

Цибулю дрібно порізати і трохи підсмажити на рослинній олії. Моркву подрібнити на дрібній терці і також трохи підсмажити окремо від цибулі.

Грудку курки відварити, дістати з бульйону і дати трохи остигнути. Розібрати м’ясо на волокна.
З’єднати в тарілці цибулю, моркву, м’ясо, додати подрібнений часник і заправити за смаком майонезом. Готовий салат подавати теплим.
Читати все »