Сезон грибів, за словами моїх друзів – справжніх грибників, у них, як мовиться,  триває цілий рік. Спочатку я не повірила в це. Як це цілий рік можна збирати гриби? Виявляється, можна! Для цього треба лише луже добре наних  знатися. А перші гриби Люда і Валера збирають вже на початку березня, коли щойно зійшов сніг. А останні – коли перший сніг вже покрив землю… Не дивно, що моя знайома знає чимало рецептів з грибів (адже їдять вони їх досхочу). І поділилась деякими з них зі мною.

Запіканка з картоплі та грибів

картопля – 4-5 середніх бульб
- гриби – близько 400 гр (я брала шампіньйони – вони ж також гриби)
- фарш – близько 400 гр (суміш яловичини зі свининою)
- сир – будь-який твердий сорт за вашим смаком -400 гр
-  1 цибулина
- морква – дві невеликих
- яйце – 1 шт.
- борошно – 0,5 склянки
- олія для смаження
- часник
- спеції за смаком
- молоко і вершкове масло для картопляного пюре

Картоплю зварити як на пюре. Цибулю і моркву порізати невеликими брусками. Гриби – кубиками, сир натерти на грубій терці. Обсмажити на олії цибулю з морквою і часником, поки цибуля не стане золотистого кольору, додати до овочів гриби і смажити все це хвилин 5 під кришкою. Тим часом зробити звичайне пюре – розтовкти, додати вершкового масла і молока.

У овочі додати фарш і спеції,  обсмажити. У картопляне пюре вмішати половину тертого сиру.  Пів склянки борошна обсмажити на сухій сковорідці, на обсмажене борошно  викласти фарш з овочами і грибами  і ретельно перемішати. 5 хвилин на невеликому вогні підсмажити під кришкою. У форму для випічки викласти шарами:  фарш з овочами і грибами, картопляне пюре, шар тертого сиру. Поставити  пиріг в духовку на 20 хвилин при температурі близько 150 градусів або доки не розплавиться і не підрум’яниться сир.

Читати все »

Як водиться, влітку обов’язково знайдеться якийсь привід (день народження, іменіни, День журналіста або просто гарний сонячний недільний день!!!) щоб виїхати на природу на шашлики!!!

Як правило, до цього дня ми готуємось або заздалегідь (якщо це день народження доньки – 29 червня), або спонтанно (якщо просто хочеться поспілкуватися з природою, послухати пташок та “продимитися” біля вогнища. Залежно від цього і готуємо: шашлик у маринаді на ніч або на кілька годин.

Отож, пропоную рецепти шашликів у різних маринадах. Спочатку – свій власний рецепт, який використовую вже багато років і який ніколи не підводив.

У мисочці (приблизно у рівних пропорціях) змішую:  гірчицю (козацьку або ніжну, одне слово – яка є), майонез, кетчуп, спеції (обов’язково перець мелений та горошком), трохи карі (якщо не любите цю спецію – не давайте, але карі додає приємного смаку та аромату), хмелі-сунелі. Все добре перемішую і виливаю у каструлю з порізаним на середні шматки м’ясом (свинина або філе курки). Обов’язково цибулю, порізану кільцями. Залишаю у холодильнику до поїздки на природу (це або на ніч, або кілька годин, якщо зібрались експромтом).  Шашлик виходить ніжним і дуже ароматним завдяки спеціям. Увага! У деяки спеції до складу входить сіль (обов’язково почитайте склад!), тому “досолюю” шашлик перед тим як нанизувати на шампур (головне про це не забути). Хоча, навіть якщо і забули досолити, це можна виправити за допомогою соусу до шашлику. У кетчуп додаю розтертий часник, трошки перцю та ще трошки солі, за смаком.

Читати все »