Рецептів квасолі з м’ясом – безліч. Наприклад, вже згадані раніше – чанахи. А ось стручкову квасолю з м’ясом, напевно готують не всі. Нещодавно знайшла чудовий рецепт, який того ж вечора приготувала: Стручкова квасоля зі свининою (не дуже жирною). Готується ця страва дуже шкидко, виходить смачно і ситно.

На пів кіло свинини в мене пішло десь також пів кілограми стручкової зеленої квасолі  (у рецепті було зазначено, що можна використовувати і заморожену квасолю, я так і буду робити взимку), цибуля ріпчаста – 1-2 шт. часник – 1 зубчик, сіль, перець.

Свинину вимити, порізати шматочками. Цибулю дрібно порізати. Викласти м’ясо на розігріту з рослинною олією сковорідку і обсмажити 7 хвилин на середньому вогні до рум’яної скориночки. До свинини додати цибулю і обсмажити ще 3-4 хвилини. У сковорідку з м’ясом викласти квасолю і трохи тушкувати, помішуючи, 5 хвилин. Потім долити  трохи води або бульйону, посолити і тушкувати до готовності ще з  15 хвилин.
За 2-3 хвилини до готовності додати дрібно порізаний часник і всипати в сковорідку 1 столову ложку борошна, перемішати і поперчити за смаком.

Читати все »

Квасоля (Лат. Phaseolus vulgaris, Phaseolus multiflorus). Однорічна або багаторічна рослина сімейства бобів.  Батьківщина квасолі – Південна, Центральна Америка і Індія. Зараз квасолю вирощують в усьому світі. Існує понад 200 видів квасолі. До найвідоміших відносяться: стручкова квасоля (зелена і жовта), біла квасоля, червона, “Borlotti”, мексиканська червона квасоля тощо. Італійці і французи вивели неволокнистий сорт квасолі. Її їдять цілком – стручок разом із зернами, що знаходяться в ньому.

У тропічних зонах Америки і Азії квасоля зростає самостійно. Вона зазвичай дає стручки з невеликою кількістю насіння всередині, є основною їжею для населення, особливо на території Південної Америки. Там квасоля має таке ж значення, як рис в Азії або картопля в Європі.

Майже всі сорти квасолі мають волокнисті стручки і вирощують для здобуття бобів, що мають високу поживну цінністю. Ці боби сушать і в такому ж вигляді зберігають. Перед вживанням боби вимочують у воді, аби потім приготувати з них усілякі страви.

Квасолі майже 8000 років. Вона є однією з “трьох сестер” американської кухні до Колумба, разом з кукурудзою і гарбузом. Ацтеки вирощували “ayacolt”, тобто квасолю разом з кукурудзою, яка слугувала їй як опора для зростання вгору. Наразі квасоля – це одне з основних джерел рослинного білка в світі. Вона зустрічається в кухні всіх народів. Існує 30000 сортів квасолі, більше 500 з них – це сорти, що розводять. А страви з  додаванням цієї рослини не просто поживні та корисні, а й надзвичайно смачні. Отож, пропоную кілька рецептів, які готую сама і знайшла у різних джерелах.

Квасоля з беконом і часником
Квасоля суха – 380 г, бекон – 100 г, часник – 4 зубчики, цибуля ріпчаста велика – 2 шт., томатний соус – 120 г, сіль, зелень.

Квасолю промити і замочити в холодній воді на 5-6 годин. Залити свіжою водою і варити 1-2 години до розм’якшення. Додати сіль і залишити у відварі на 15-20 хвилин, потім відвар злити.
Бекон нарізати соломкою, обсмажити спочатку на слабкому вогні, аби витопився жир, потім збільшити вогонь, додати цибулю, нарізану півкільцями, і смажити, помішуючи, поки бекон не придбає хрусткої консистенції. В кінці додати дрібно порізаний часник.
З’єднати квасолю, томатний соус, обсмажений з цибулею і часником бекон і прогріти 5-7 хвилини.
При подачі посипати порізаною зеленню.

Читати все »

Соте з кабачків готую за 15 хвилин до приходу чоловіка з роботи. Ця страва може замінити гарнір до відбівних, котлет, або просто бути повноцінною вечерею (якщо ви вирішили скінути пару кілограмів за літо!). Отже, кабачки (або один великий) вимити, очистити від шкірки, нарізати великими кубиками і смажити на олії на невеликому вогні, поки не википить уся рідина. За цей час подрібнити одну велику цибулину, одну моркву потерти на великій терці – і все це додати до кабачків, смажити разом на невеликому вогні ще хвилин з п’ять. Додати один дрібно порізаний  помідор (завчасно знявши шкірку з нього: для цього опустіть помідор в окром на 1 хвилину – а потім одразу під холодну воду, шкірка легко знімається), 1-2 дрібно порізаних зубчики часнику і зелену, не забудьте посолити і поперчити. Все – соте готово!

Так само, замість кабачків використовую баклажани. Час приготування соте з баклажанів такий самий, отож, хто не дуже полюбляє, наприклад, кабачки – може зробити  таку ж страву з баклажанів.

Читати все »

Рецептів з “синіх” – безліч! Баклажани консервують, солять, смажать, запікають. З цим овочем “контактують” ві відомі овочі, м’ясо, птиця. Отож, коли настає час баклажанів – не лінуйтесь, використовуйте сповна, адже це дуже корисний і смачний овоч!

“Човники” з баклажанів

На трьох осіб (якщо по два човника на кожного) знадобиться 3 баклажани, 1 солодкий перець,
2 цибулини, 4 помідори, 2 зубчики часнику, 8 оливок без кісточок, 1ст.л. горошку зеленого,
1 ст.л. кукурудзи, 100 г сиру моцарела (або який є), оливкова олія для смаження, сіль, перець, лимонний сік за смаком.

Баклажани вимити,  з великих частин баклажана вирізати серцевину так, щоб вийшли «човники». «Човники» полити лимонним соком, посолити і поперчити.
Овочі  порізати кубиками і обсмажити на оливковій олії. В кінці смаження додати часник, посолити, поперчить. Начинкою наповнити баклажанові «човники», розкласти зверху нарізану шматочками моцарелу і поставити в розігріту духовку 180 С на 30 хвилин.
Баклажанові «човники» можна опустити на 15-20 хвилин у підсолену холодну воду – це не лише збереже їх від потемніння, а й позбавить від гіркого присмаку. Аби скоротити час запікання, підготовлені «човники» можна покласти в каструлю, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім вийняти їх з води, обсушити, посипати сіллю і перцем і продовжувати приготування, як вказано вище.

Читати все »

Ікра з баклажанів з часником і волоськими горіхами – думаю, що цей рецепт з грузинської кухні.  Хоча “поекспериментувати” з цим овочем могла будь-яка господиня, а потім щедро поділилась з шанувальниками “синіх” (так називають баклажани у нас на Західній Україні).

На вечерю з трьох осіб вистачить: баклажанів – 0,5 кг, часнику -3 зубч., волоських горіхів – 5 шт. Баклажани помити, нарізати кружечками і обсмажити на рослинній олії. Викласти на серветку і дати охолонути. Часник розтерти з сіллю, додати ядра волоських горіхів і знову розтерти. Охолоджені баклажани дрібно порубати ножем і змішати з розтертими часником і горіхами. Подавати в низькому салатнику, прикрасити  петрушкою і кропом.

Моя найкраща подруга-однокласниця Галина якось пригостила мене салатом з баклажанів, який приготувала буквально за 10 хвилин, поки мі з нею розмовляли на кухні. Дуже сподобался мені цей рецепт. Спробуйте і ви також не пошкодуєте.

1-2 баклажани вимити, почистити від шкірки, порізати невеликими кубиками, посолити, через дві хвилини віджати сік і обсмажити 3-5 хвилини на олії на невеликому вогні. Викласти сині на тарілку (дати трохи охолонути), а за цей час приготувати соус – майонез, 2 зубчики часнику (вичавити через часникодавку), дрібно порізаний кріп і трохи чорного перцю. Неперевершена закуска!

Читати все »